Mięso troci jest bardzo podobne do łososia. Trzeba jednak uważać, bo może być toksyczne.
1. Co musisz wiedzieć o troci wędrownej?
Troć wędrowna to ryba dwuśrodowiskowa. Oznacza to, że w pierwszej fazie życia przebywa w wodzie słodkiej, dorosłe życie spędza w wodzie słonej, a na tarło spływa znów do wody słodkiej. Młode rybki przez ok. 2 lata pozostają w rzece, potem płyną do morza.
W Polsce troć wędrowna na tarło wstępuje do rzek wpadających do Morza Bałtyckiego - Łeby, Regi, Łupawy, Słupi, Wieprza i Persęty. Ze względu na zanieczyszczenie tych rzek, z roku na rok troci jest coraz mniej. Na terenie Polski obowiązuje wymiar ochrony na trocie. Pod ochroną znajdują sie osobniki, które mają mniej niż 35 cm długości.
Jakie właściwości ma mięso troci?
2. Właściwości odżywcze i wygląd mięsa troci
Troć jest bardzo podobna do łososia i pstrąga. Ma bladoróżowe i delikatne w smaku mięso. Nie nadaje się do wędzenia. Mięso troci ma niewiele ości, idealnie nadaje się do pieczenia lub gotowania na parze.
100 g troci to ok. 104 kcal. Ryba ta jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i ma niewiele tłuszczu. Jest też bogata w potas, sód, fosfor, selen i magnez.
Ze względu na brak drobnych ości i delikatny smak, troć może posmakować dzieciom. Trzeba jednak uważać, ponieważ troć, podobnie jak łosoś występujący w Bałtyku, może być toksyczna.
3. Troć zanieczyszczona dioksynami
Troć wędrowna żyjąca w Morzu Bałtyckim może być silnie zanieczyszczona dioksynami. Badania prowadzone na tych rybach wykazują, że stężenie dioksyn w mięsie troci wędrownej występującej w Bałtyku przekracza dopuszczalne normy. Dotyczy to zwłaszcza dużych osobników.
Z tego względu zaleca się, żeby nie spożywać troci z Bałtyku zbyt często. Dioksyny są niebezpieczne dla zdrowia. Mogą powodować zaburzenia gospodarki hormonalnej i problemy z płodnością. Wpływają też na rozwój płodu u kobiet w ciąży.
Związki z grupy dioksyn mogą kumulować się w organizmie, a ich szkodliwe działanie ujawnia się jeszcze w kolejnym pokoleniu. Osłabiają układ odpornościowy, powodują problemy z pracą tarczycy i niekorzystnie wpływają na pracę układu krążenia i układu nerwowego.
Ponad 90 proc. dioksyn dostarczamy do organizmu wraz z pożywieniem. Bardzo łatwo rozpuszczają się w tłuszczach. Najwięcej dioksyn jest w rybach morskich, mięsie i produktach odzwierzęcych.
Zanim kupimy troć, warto upewnić się, z jakiej hodowli pochodzi.
Wirtualna Polska, 26 czerwca 2019
